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La evolución de la carne: ¿De qué serán las hamburguesas en el 2050?

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Expertos han advertido, en los últimos años, que para 2040 la mayoría de la carne que se consuma en el mundo provendrá de cultivos en laboratorio o de opciones de carne vegetal, por lo que es probable que el ganado que es criado y destinado al consumo humano se reduzca significativamente, pero entonces ¿Todos nos volveremos vegetarianos? ¿De qué serán las hamburguesas en 2050?

La llegada de la carne un vitro

Fue en el médico holandés Willem Van Eelen quien en los años 1950 indagó científicamente en la idea de la carne in vitro, pero los avances tecnológicos y científicos no permitieron un avance significativo en la materia sino hasta 53 años después, cuando los artistas biológicos Oron Catts e Ionat Zurr dieron a conocer el primer filete creado con células madre de rana, como parte de su propuesta “carne sin víctimas”.

¿De qué serán las hamburguesas en el 2050?

Posteriormente, en 2016, se lanzó públicamente la primera empresa de carne cultivada, UPSIDE Foods que abrió paso a otras como Mosa Meat y Super Meat. JUST Foods, por su parte, vendió el primer producto cárnico cultivado en 2020, debutando nuggets de pollo en un restaurante en Singapur.

Y aunque actualmente GFI asegura que hay muchas empresas de carne cultivada en todo el mundo, ninguna ha alcanzado aún la producción a nivel comercial en términos de escala o costo.

Desde el desarrollo de líneas celulares hasta el diseño de bioprocesadores, hay una serie de desafíos que enfrentar antes de que la carne cultivada esté ampliamente disponible y sea competitiva en costos.

Por la parte regulatoria, dicho instituto ha explicado que hay una variedad de pasos regulatorios requeridos para que la carne cultivada esté disponible para la mayoría de las personas.

¿En qué beneficiaría la elaboración y consumo de la carne in vitro?

Pero hoy en día una gran cantidad de países se encuentran trabajando en el desarrollo de sus propios estándares por los múltiples beneficios que esta promete. En este sentido, los científicos han explicado que el desarrollo de la carne in vitro no sólo cambia la procedencia de la proteína animal, sino que también, representa una opción para reducir la contaminación ocasionada por la crianza animal.

Actualmente, más del 70% de las tierras cultivables se dedican a esta actividad, la cual, de acuerdo con La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura consume alrededor de 15,000 litros de agua por cada kilo de carne y es responsable del 5% de las emisiones antropogénicas de gases de efecto invernadero, principalmente metano.

carne in vitro

Y… esta carne ¿Cómo se hace?

De acuerdo con el Good Food Institute, el proceso para el cultivo de carne es similar al que se sigue para cultivar una planta; las células madre se extraen de animales vivos sin ocasionarles ningún daño, se colocan en un medio de cultivo donde pueden empezar a multiplicarse y crecer de manera independiente al animal.

Este instituto ha hecho énfasis en que, con esto, se pretende que la carne de cultivo sustituya a la ganadería intensiva industrializada, lo cual, aseguran, no representa una amenaza para las granjas de vegetales orgánicos.
Comparado con la antinatural industria de la ganadería, la carne de cultivo podría ser sin duda un paso progresivo con respecto a la salud, bienestar animal y ecología, pues se ha comprobado que este proceso podría ser lo suficientemente eficaz para cubrir la demanda global de carne sin manipulación genética ni uso de antibióticos.

Sin embargo, y a pesar de ser la innovación más reciente, la carne cultivada es solo una rama en el tema de las proteínas alternativas, donde también se habla de las proteínas a base de plantas y fermentación.

¿Carne a base de plantas? ¿Fermentación?

Sí, también llamada carne de origen vegetal, se produce a partir de plantas. Al igual que la carne de origen animal, se compone de proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua y, del mismo modo, se ve, se cocina y sabe como la carne convencional. 

alternativas de proteína

Este tipo de carne, además, se ha convertido en la piedra angular de las proteínas alternativas en los Estados Unidos y en todo el mundo; las alternativas a la carne como el tofu y el tempeh existen desde hace miles de años. Al menos en en los Estados Unidos se remonta al siglo XIX, y varias de las principales empresas de carne de origen vegetal de la actualidad se establecieron en las décadas de 1970 y 1990. 

Por último, la fermentación se ha utilizado en la producción de alimentos durante milenios. Las civilizaciones antiguas la utilizaron para conservar alimentos, elaborar bebidas alcohólicas y mejorar el valor nutricional de alimentos como el yogurt. 

Actualmente es igual: este uso de la fermentación brinda la posibilidad de hacer un mejor y mayor uso de los alimentos que ya tenemos a nuestra disposición. Por ejemplo: puede ayudar a mejorar la digestión de la carne, los huevos y los productos lácteos de origen vegetal. Además de mejorar el sabor, la textura y los nutrientes de los ingredientes de origen vegetal existentes. Sorpréndete con las predicciones sobre el futuro de la carne en este episodio especial de Futureamos y conoce más a detalle de qué serán las hamburguesas en el 2050.

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